Recette
: Aubergine à son meilleur
1
aubergine
sel
1
oeuf battu
⅓ de
tasse de farine, sel et poivre
huile
pour la friture
2
c. à table d'huile d'olive
3
gousses d'ail
1
lb d'agneau haché
4-5
tomates sans la peau, en dés (ou une boîte de tomates)
2
c. à thé d'herbes de provence ou herbes fraîches
1
tasse de fromage râpé
Couper
l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur. saler abondamment les
tranches des 2 côtés et laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau
froide et bien éponger. (Nous
appelons cette étape dégorger
l'aubergine. L'eau ainsi retirée améliore la texture du légume et
élimine l’amertume. Nous
la suggérons pour toutes les recettes.)
Tremper les tranches dans l'oeuf puis la farine et faire frire dans
un peu d'huile. Préparer la sauce tomate en faisant d'abord revenir
la viande et l'ail puis en ajoutant les autres ingrédients. Dans un
plat allant au four, faire alterner les tranches d'aubergine frites
et la sauce. Gratiner et cuire au four à 400 F pendant 15 minutes.
Variante
: Ajoutez des tranches de zucchini panées et frites (nul besoin de
dégorger) aux étages.
|
