Canellonis de bettes à carde à la ricotta

Cuire les tiges de bettes à carde 5 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter les feuilles et cuire encore 5 minutes. Bien les égoutter en pressant dans un linge et les hacher. Cuire les pâtes à lasagne et bien égoutter. Diviser les pâtes en deux dans le sens de la largeur. Dans une poêle, faire revenir l'échalotte française hachée dans le beurre. Incorporer la bette à carde et assaisonner. Ajouter la ricotta et le vin blanc. Remuer et ajouter la moitié du parmesan râpé. Déposer une partie de la préparation sur chaque morceau de pâte à lasagne et rouler. Disposer les cannelonis dans un plat allant au four et recouvrir des tomates en dés. Saupoudrer du reste du parmesan. Cuire au four 15-20 minutes à 400F. La bette à carde bouillie peut aussi être remplacée par des épinards cuits à la vapeur.
Adapté de Les secrets des légumes par Jérôme Ferrer (éd. La Presse)