Tomates surprises à l’aubergine

Dans une casserole couverte, cuire les rondelles d’aubergine avec le sel et un po. d’eau bouillante à feu modéré, pendant 10 minutes. Égoutter et écraser l’aubergine en purée. Incorporer œufs, beurre fondu, oignon, origan et chapelure. Beurrer un plat à four peu profond (9x9). Disposer la moitié des tomates puis verser la purée. Bien étaler et couvrir du reste des tomates. Parsemer des fromages râpés. Ajouter une pincée de paprika si désiré. Cuire au four à 375 degrés pendant 45 minutes environ.