Soupe de panais et fromage de chèvre
300 gr (4 tasses) de panais, pelés, coupés en tronçons
60 g (1 petite) pomme de terre pelée et coupée en morceaux
1 c. à soupe d’huile olive ou canola
1 oignon émincé
Quelques gouttes de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) de jus de pommes
½ litre (2 tasses) de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) d'eau
Sel, tabasco
60 g de fromage de chèvre frais
Faire revenir l'oignon et le panais dans un peu d’huile. Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le jus de pomme, l'eau et le bouillon. Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres. Verser dans le mélangeur et mélanger bien. Goûter et ajouter du sel et du tabasco au besoin. Verser le potage chaud dans des bols. Émietter le fromage de chèvre et ajouter la ciboulette émincée (facultatif).
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche