Soupe aux betteraves
2 échalotes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
1 kg (2 lb) de betteraves, pelées et tranchées
1,2 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet
Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter le gingembre et les betteraves. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. Saler et poivrer.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) des betteraves cuites. Les couper en dés et les réserver. Réduire le reste en purée au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les dés de betterave à la soupe. Laisser tiédir et congeler à cette étape si désiré.
Au moment de servir, présenter la soupe chaude et la garnir de crème sure, de ciboulette et d'un filet d'huile d'olive.
Adapté de ricardocuisine.com