Soufflé aux poires et poireaux

Nettoyer 3-4 poireaux et les trancher. Peler une poire du Québec la couper en 2, enlever le cœur et trancher la chair assez mince. Faire revenir les poireaux dans un peu d’huile d’olive à feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la poire en fin de cuisson. Égoutter. Dans un chaudron, faire fondre 1 c. à table de beurre et y mêler la même quantité de farine. Ajouter 200 ml de lait en mélangeant avec un fouet. Laisser épaissir à feu mi-vif en mélangeant. Ajouter 100g (ou plus!) de fromage en morceaux (le bleu s’y prête bien, pour ma part j’avais un reste de fromage à raclette sous la main et c’était aussi délicieux) et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter 2 jaunes d’œufs au mélange légèrement refroidi, suivis de 2 blancs d’œufs montés en neige (délicatement, à la spatule). Ajouter ensuite la garniture de poireaux et poires. Verser dans un moule ou un bol graissé et cuire 20 minutes à 400F, puis poursuivre la cuisson à 350F jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré (environ45 minutes au total, si vous choisissez des moules individuels, ce sera moins long). Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ça ferait tomber le soufflé. Servez immédiatement, autrement il s’effondrera!