Salade de betteraves

Nettoyer une botte de betteraves sans les peler et les faire cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce que vous puissiez y insérer un couteau. Peler les betteraves en les frottant avec vos doigts sous l’eau froide. Couper en dés. Dans un bol, mélanger les betteraves, 3 oignons verts hachés, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, sel et poivre. Laisser reposer une heure à température de la pièce et servir.