Salade d'aubergine
1 aubergine
1/3 à 1/2 tasse d'oignon espagnol, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 à 6 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sucre
Coriandre fraîche
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les aubergines sur la plaque bien huilée. À l’aide d’une fourchette, les piquer à quelques reprises. Cuire au four environ 45 minutes selon la grosseur ou jusqu’à ce que les aubergines soient molles au toucher. Laisser tiédir et peler. Couper en morceaux et égoutter. Réserver. Dans une petite poêle, attendrir les oignons dans l’huile. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer les aubergines dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et napper de vinaigrette. Garnir d’oignons et de coriandre.
Adapté de Ricardocuisine.com