Ragoût d'agneau à la courge et à la menthe
2 c. à table d'huile
Environ 3 lbs de cubes d'agneau
2 oignons hachés
4 gousses d'ail pressées
1 c. à table de menthe séchée (ou 3 c. à table de fraîche)
1 1/2t de bouillon de bœuf
2t de courge pelée en cubes
500ml de pois chiches cuits
1/4t de pâte de tomates
2 c. à table de farine
1/4t d'eau
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de jus de citron
½ c. à thé de tabasco
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'agneau et les faire dorer. Placer dans la mijoteuse. Dégraisser le poêlon, ajouter les oignons, l'ail, sel, poivre et menthe. Cuire à feu moyen 5 minutes et placer dans la mijoteuse. Dans le poêlon, ajouter le moitié du bouillon et porter à ébullition en raclant le fond. Mettre tous le bouillon, la pâte tomate, la courge et les pois chiches à la mijoteuse et cuire 6 à 8 heures. Dégraissez. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau, verser dans la mijoteuse et remuer. Cuire à intensité élevée 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le persil, jus de citron et tabasco et mélanger.
Merci à Florence, cliente d'agneau de Lac-Mégantic, pour cette recette!