Poisson (ou poulet) à la florentine

300 g de filet de poisson blanc (ou de poitrines de poulet)
1/2 oignon haché (ou 1 à 2 échalotes françaises)
2 c. à thé d'huile d'olive
2 c. à table de yogourt nature
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 sac d'épinards lavés
sel et poivre

Mélanger l'oignon, l'huile, le yogourt et la moutarde. Placer autant de « lit » d'épinards que vous avez de filet de poisson ou de poitrine de poulet sur des morceaux de papier d'aluminium. Y placer la viande ou le poisson et le napper de sauce. Assaisonner. Replier le papier d'aluminium, placer les papillotes sur une plaque à biscuit et cuire 10 à 12 minutes à 450F (pour le poisson, plus longtemps pour le poulet).

Adapté de Les menus midi (éd. De l'Homme)