Gâteau à l'ananas et carottes

2 ½ tasse de farine
1 c. à table de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de clou de girofle moulu

1 ¼ tasse d'huile
½ tasse de sucre
1 tasse de panela (ou cassonade)
4 œufs
3 tasses de carottes râpées
1 tasse d'ananas
1 tasse de raisins secs
1 tasse de noix de Grenoble

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le reste des ingrédients et brasser pour mélanger, sans plus. Verser dans un moule beurré et cuire environ 1 heure à 350F.

Astuces : Remplacez jusqu'à ½ tasse d'huile par du yogourt nature. Ne mélangez pas les noix dans la pâte, déposez-les sur le dessus du gâteau avant d'enfourner (elles seront délicieusement grillées!).