Flans aux légumes

Pour 12 flans

2 poireaux émincés
2 branches de céleri émincées
1 poivron rouge émincé
1 casseau de champignons émincés
1 grosse carotte, coupée en tous petits dés
huile d'olives
sel-poivre

4 oeufs
1 tasse de crème sûre (ou de yogourt grec nature)
1 cuillère à thé de muscade
3/4 tasse de fromage rapé

Préchauffer le four à 350F. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olives pendant 15 minutes, en brassant régulièrement, salez et poivrez. Remplir les moules à muffin beurrés, du mélange de légumes (vous pouvez en mettre à ras bord). Mélanger les oeufs, la crème, la muscade et le fromage râpé. Verser ce mélange sur les légumes. Cuire au four 30 minutes. Servir tiède ou froid, accompagné d'une salade.

Adapté de lesgourmandisesdisa.blogspot.ca