Étagé d'aubergine et zucchinis au tofu

Trancher l'aubergine (1cm), badigeonner les tranches d'huile végétale des 2 côtés et étaler sur une plaque. Enfourner à 400F pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée. Pendant ce temps, passer au robot culinaire l'ail, le tofu, les noix et les herbes, sel et poivre. Trancher le zucchini et les tomates (0,5cm). Dans un plat à lasagne graissé, placer un étage de zucchini, puis alterner les étages de légumes en plaçant le mélange de tofu sur l'étage du milieu. Terminer avec des zucchinis. Parsemer le tout de chapelure ou de pain sec puis de fromage râpé. Mettre au four à 350F pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Dégustez!