Escalopes d'aubergine parmigiana
1 aubergine
2 tasses de sauce tomate
½ oignon espagnol haché
1 livre d'agneau haché
origan frais haché
¼ tasse de farine (saler et poivrer et y mélanger ¼ tasse de parmesan)
1 oeuf battu
¼ tasse de parmesan râpé
Trancher l'aubergine (1 cm) et parsemer chaque trancher de sel. Laisser reposer 20-30 minutes. Faire revenir l'agneau haché dans la poêle 5 minutes. Ajouter l'oignon. Lorsque l'oignon devient transparent (avant d'être grillé), ajouter la sauce tomate et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Rincer les tranches d'aubergine et bien éponger. Plonger chaque tranche dans l'oeuf battu puis dans la farine et déposez-les sur une plaque bien huilée. Cuire au four à 450F jusqu'à ce que le dessous des tranches soit grillé puis retourner pour griller l'autre côté. Servir nappées de sauce et saupoudrées de parmesan.