Croquettes de carottes surprises

Cuire 1 kg de carottes pelées à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, les égoutter et les hacher. Chauffer 2 c. à table de beurre dans une poêle et y cuire les carottes pendant 15 minutes à feu doux. Passer les carottes au robot. Ajouter un œuf, 5 c. à table de parmesan râpé, 1 pincée de muscade et assez de chapelure pour que le mélange devienne ferme. Former en croquettes et placer un dé de fromage au centre de chacune (cheddar, emmental ou autre). Enrober chaque croquette de farine, puis d’œuf battu et enfin de chapelure avant de frire dans l’huile très chaude.
Recette adaptée de La cuillère d’argent, Éditions Phaidon