Courge farcie au fêta, dattes et noix
- une courge butternut (ou poivrée)
- une petite aubergine
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/3 de tasse de dattes hachées
- 100g de fêta
- 1/4 de tasse de noix de grenoble grillées et hachées
- un peu d'huile d'olive
Préchauffer le four à 375F.
Laver la courge, la couper en deux et retirer les pépins.
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Faire dorer les oignons et l'aubergine coupée en morceaux pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les dattes et cuire 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients: noix, ail, fêta émietté, sel et poivre. Remplir la courge avec la mixture ainsi préparée et enfourner pour 1h30. Éventuellement, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Si vous avez trop de farce, enfournez-la dans un plat recouvert de papier d'aluminium. Vous pourrez ensuite la servir avec la courge cuite.
Adapté de petit-pou.blogspot.ca