Confit d'aubergine et légumes

Préchauffer le four à 450F. Peler l'aubergine partiellement en conservant des bandes de peau. Trancher les légumes (environ ¼ de pouce ou 0,5cm). Choisir un plat avec couvercle allant au four. Y placer les légumes en chevauchant légèrement les tranches et en alternant les légumes. Recouvrir de l'ail pressé, du thym et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Couvrir et mettre au four 45 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 15 minutes supplémentaires (pour permettre au jus de s'évaporer). Surveiller pour ne pas que ça brûle. Retirer du four lorsque un peu de jus demeure au fond, remettre le couvercle et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Adapté de epicurien.be