Choucroute maison

Pourquoi acheter de la choucroute du commerce qui goûte un peu la conserve quand on peut en faire soi-même avec son chou bio?! Essayez-le, vous n'avez qu'un litre de chou et 10 minutes à perdre!

Râpez 4 tasses de chou (au robot ou à la râpe). Utilisez un pot masson en verre d'un litre propre et chauffé au four à 250F pendant 10 minutes. Mettre 1 tasse de chou à la fois dans le pot et le compacter à l'aide d'une cuillère propre ou, encore mieux, d'un pilon. Lorsque le pot est plein, parsemez une cuillère à thé de sel sur le dessus. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'au bord. Chauffer un couvercle masson neuf dans l'eau chaude. Bien l'assécher (ainsi que le tour du pot) avec un linge propre et le mettre sur le pot avec la bague (pas trop serrée). Mettre le pot dans un plat, sur le comptoir, pendant 1-2 semaines. Le chou fermentera avec ses levures naturelles et du liquide sortira du pot (c'est pourquoi on le place dans un plat). Au chou, on peu aussi ajouter des aromates (carvi, baies de genièvre, graines d'aneth...). Après environ 10 jours, vous pourrez commencer à consommer la choucroute. Lorsque vous l'entamerez, placez ensuite le pot au frigo pour stopper la fermentation et éviter la contamination.
Adapté de Simply in season, Éd. Herald Press