Ceviche de poisson à l'aneth

Couper le poisson en petits cubes d'environ 1,5 cm de côté. Ajouter l'aneth, les oignons et le jus d'agrume et laisser reposer environ 20 minutes. Dans l'intervalle, le poisson devrait cuire légèrement en surface (par l'effet de l'acide), ce qui le fera blanchir (pour le saumon!). Lorsque la cuisson est à votre goût, ajouter un filet d'huile d'olive et servir. Pour ma part, je préfère laisser reposer le poisson à température de la pièce puisque ce plat est meilleur tiède. Pour éviter une contamination, vous pouvez couvrir le plat d'une assiette pendant la « cuisson ». Servez en entrée accompagné de petites tranches de pain frottées avec une gousse d'ail et grillées.