Caponata (version sicilienne)
1 aubergine en dés (avec la pelure)
2 à 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 oignons tranchés
3-4 gousses d'ail pressées
2 à 3 c. à table de miel
1 courgette coupée en dés
½ tasse de raisins secs
câpres (rincés) et olives dénoyautées au goût
1 grosse boîte de tomates en dés (avec le jus) ou 4 tasses de tomates fraîches en dés
huile d'olive, persil ou autres herbes fraîches au goût
Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail, caraméliser avec le miel. Réserver. Dans une grande casserole, faire revenir l'aubergine dans l'huile en grattant le fond pour éviter que ça colle. Ajouter de l'huile au besoin. Lorsque bien grillé, ajouter le vinaigre de vin. Réduire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines commencent à se défaire. Ajouter les oignons et le reste des ingrédients. Cuire à feu doux durant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies. Servir tiède sur biscottes ou croûtons de pain à l'apéro. Le restant peut être congelé.
Merci à France, partenaire au CHUS, de nous faire partager ses cours de cuisine suivis en Sicile!