Bok choy en béchamel

Couper 2 bok choy en lanières. Faire fondre 2 c. à tb de beurre dans la poêle et y faire revenir le bok choy. Arroser de 1 c. à tb de jus de citron et retirer du feu lorsqu’il est encore croquant. Réserver le jus de cuisson. Dans un chaudron, faire fondre 1 c. à tb de beurre et mélanger autant de farine. Monter une béchamel en ajoutant environ 1 ¼ tasse de lait en fouettant. Ajouter le jus de cuisson du bok choy et 3 œufs. Mettre le bok choy dans un plat allant au four et recouvrir de béchamel. Parsemer de formage (Daniel suggère le Fin Renard, mais c’est au choix de chacun) et gratiner à 450 F.