Faire frire les tranches dans une poêle à feu moyen avec 1 c. à table d'huile. Les topinambours contiennent un sucre appelé inuline qui les font noircir plus facilement que les pommes de terre. Surveillez-les et ne les mettez pas à feu trop vif. Retournez-les pour les faire griller des deux côtés. Ajouter les autres ingrédients, du sel et du poivre et couvrir. Réduire le feu et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient tendres. Ne pas trop cuire sans quoi elles seront trop molles. Retirer les feuilles de laurier et cuire encore quelques minutes à découvert pour les rendre croustillantes. Servir immédiatement avec viande ou poisson.

Adapté de www.jamieoliver.com