Recette: Tarte à la citrouille
ou à la courge
Un
classique oublié mais délicieux et tellement automnal! La variété de
citrouille que nous cultivons (New England pie) est petite et sa chair
est «sèche» donc elle fera une compote bien consistante.
Pour la faire cuire, faites comme pour les autres courges: coupez-la en
deux, videz-la, mettez les moitiés dans une plaque, la pelure sur le
dessus. Versez un peu d'eau dans le fond de la plaque et enfournez à
350F environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement).
Laissez refroidir et retirez la chair avec une cuiller. Vous pouvez
ensuite la piler ou la passer au robot culinaire pour plus
d'onctuosité. La purée peut être congelée en portions de 1 ½ tasse,
juste ce qu'il faut pour une tarte! Pour la tarte, une courge
butternut, délicata ou sweet dumpling fera aussi bien l'affaire!
1 ½ tasse de purée de citrouille
1 tasse de lait chaud
1/3 tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d'érable
2 c. à table de farine
2 oeufs battus
½ c. à thé de sel et de macis (ou plus de muscade)
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de gingembre moulu et de muscade
Mélanger
tous les ingrédients et verser dans une pâte à tarte. Cuire 20 minutes
à 450F puis baisser la température à 325F pour environ 30 minutes
supplémentaires. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser
refroidir et servir avec de la crème fouettée, miam!
Adapté
de La cuisinière Five
Roses
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