1 c. à table de jus de citron
1 litre d'eau
1 sac de topinambours
1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon haché grossièrement
2 gousses d'ail pressées
2 pommes de terre moyennes coupées grossièrement
1 litre de bouillon de poulet
2 c. à table de beurre
2 oignons moyens émincés
2 c. à table de cassonade ou de sirop d'érable
1 c. à table de vinaigre balsamique

Brosser les topinambours et les couper grossièrement. Mettre les morceaux dans un bol, dans l'eau citronnée. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail en remuant et cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajouter les topinambours égouttés, les pommes de terre et le bouillon. Ajouter de l'eau pour couvrir si nécessaire. Porter à ébullition, laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, préparer les oignons caramélisés. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les oignons 10 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le sucre et le vinaigre et cuire en remuant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Passer la soupe au mélangeur, réchauffer, saler, poivrer et servir en décorant d'oignons caramélisés.