Recette : Soupe de panais
et fromage de chèvre
- 300 gr (4 tasses) de panais, pelés, coupés en
tronçons
- 60 g (1 petite) pomme de terre pelée et coupée
en morceaux
- 1 c. à soupe d’huile olive ou canola
- 1 oignon émincé
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de pommes
- ½ litre (2 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- Sel, tabasco
- 60 g de fromage de chèvre frais
Faire revenir l'oignon et le panais dans un peu d’huile. Déglacer avec
le vinaigre de cidre, ajouter le jus de pomme, l'eau et le bouillon.
Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres. Verser dans le
mélangeur et mélanger bien. Goûter et ajouter du sel et du tabasco au
besoin. Verser le potage chaud dans des bols. Émietter le fromage de
chèvre et ajouter la ciboulette émincée (facultatif).
Anne
Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche
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