Recette : Sauce pour pâtes tomates-aubergines

400g de pâtes
1 aubergine
500g de tomates
2 gousses d'ail
100g d'olives noires dénoyautées
100ml d'huile
Sel, poivre, sucre
Parmesan, mini-bocconcini

Peler les tomates et enlever les graines, couper en tranches et faire cuire avec l'ail, sel et poivre pendant 25 minutes à feu doux. Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes et les faire bouillir dans de l'eau salée quelques minutes. Égoutter et ajouter aux tomates avec quelques pincées de sucre. Cuire 15 minutes. Ajouter les olives et cuire 5 minutes. Servir sur des pâtes avec le fromage.