Enlevez l'écorce en papier des tomatillos. Rincez les tomatillos à grande eau pour enlever la substance collante qui les recouvre. Fendre les piments en deux, enlever les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Les graines et les membranes blanches sont les parties les plus fortes du piment; on peut les laisser si on aime la salsa très piquante. Mettre les tomatillos entiers, les piments coupés en deux avec la peau sur le dessus et les gousses d'ail avec leurs pelures sur une plaque allant au four. Mettre la plaque près de l'élément du four, et grillez à « Broil » pendant 5 minutes. Surveillez, ne pas laisser carboniser. Retournez le tout et laissez griller encore deux ou trois minutes, au goût. La peau des tomatillos devrait commencer à fendre, et les piments doivent être bien grillés et commencer à dégorger. Rincez et épongez la coriandre, enlevez les plus grosses tiges. Pelez l'ail grillée. Mettre tous les ingrédients au robot, et pulsez jusqu'à la consistance désirée. Il est bon de garder de gros morceaux. La salsa sera très liquide; laissez refroidir, et mettre au frigo au moins une heure. La consistance va s'épaissir avec la réfrigération.

Adapté de recettes du Québec