Peler et rincer les tomatillos puis les couper en petits dés. Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre dans un chaudron et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes. Ajouter la coriandre, saler et bien mélanger. Mettre en pot et conserver au frigo quelques jours avant de consommer (les saveurs se mélangeront). En parsemer des chips de maïs et gratiner au grill du four et déguster à l'apéro ou en soirée!