Recette : Salade de saumon, concombre et fenouil à l'aneth

675 g (1 ½ lb) de filet de saumon sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
1 ml (¼ c. à thé) de sucre

1 concombre, tranché finement à la mandoline
½ bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
1 litre (4 tasses) de laitue ou roquette

Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil). Déposer le filet de saumon sur la plaque bien huilée. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse. Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver. Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette. Bien mélanger. Saler et poivrer. Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette ou de laitue et garnir de flocons de saumon.

Adapté de Ricardocuisine.com