Recette: Ragoût de champignons
et topinambours
1 lb de
topinambours
huile végétale ou beurre
10-12 champignons
1 échalotte française hachée
Persil haché
Bien
laver les topinambours en brossant et les mettre à bouillir. Surveiller
la cuisson et les retirer du feu lorsqu'ils sont encore légèrement
fermes lorsqu'ils sont piqués. Couper les topinambours en dés moyens et
les faire sauter à la poêle jusqu'à légère coloration. Réserver. Laver
les champignons (de Paris, pleurotes ou autres), les trancher et les
faire revenir à la poêle dans du beurre ou de l'huile jusqu'à légère
coloration. Retirer les champignons et faire suer les échalottes dans
la même poêle. Ajoutez-y ensuite les champignons et les topinambours et
déglacer au vin blanc. Avant de servir, parsemer de persil et d'un
filet de crème.
Les
topinambours sont aussi délicieux simplement tranchés et sautés à la
poêle avec beurre et herbes. Attention à la cuisson, comme les
topinambours contiennent des sucres simples, ils auront plus tendance à
noircir lorsqu'ils sont poêlés que les pommes de terre. Retournez-les
souvent pour éviter qu'ils ne collent ou brûlent.
|
