Recette : Purée de légumes d'hiver et sa croûte

650g de panais pelés, coupés en morceaux
650g de rutabaga, carotte ou courge pelé, coupés en morceaux
150 ml de crème sûre
1 c. à table de raifort râpé
2 c. à table de thym frais (ou 1-2 c. à thé de thym séché)
50g de beurre
1 échalote française hachée
4 tranches de pain grillées, refroidies et pulvérisées
25g de parmesan râpé

Dans un chaudron, faire bouillir dans l'eau salée les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20-30 minutes). Égoutter et passer au robot avec le thym et le raifort jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter la crème sûre. Verser dans un plat beurré allant au four.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'échalote 5-6 minutes pour la faire dorer. Ajouter la chapelure et cuire en mélangeant jusqu'à ce que ce soit légèrement croustillant. Saler et poivrer et ajouter un peu de thym, au goût. Parsemer la purée de ce mélange puis ajouter le parmesan. Cuire à 350F environ 25-30 minutes.

Traduit et adapté de www.bbcgoodfood.com