Recette: Filet de poisson au
pesto de rapini
1 paquet de
rapinis
4 fleurs d'ail hachées grossièrement
1/2 tasse à 1 tasse d’huile
1/2 tasse de noix de pacanes rôties
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de beurre
Le jus de 2 citrons
4 filets de poisson blanc épais
Pesto
de rapini
Débarrasser
les rapinis des grosses feuilles puis couper la base des tiges
d’environ 1 cm (1/2 po). Plonger les rapinis dans une eau bouillante
salée pendant 10 secondes. Refroidir les rapinis dans une eau glacée,
bien les essorer et les hacher grossièrement.
Déposer
les rapinis et la fleur d’ail dans le bol d’un robot et pulser à 2 ou 3
reprises. Saler, poivrer, puis continuer de pulser en ajoutant l’huile
jusqu’à l’obtention d’une purée pas trop lisse. Ajouter ensuite les
pacanes et pulser 2-3 fois afin de conserver des morceaux.
Poisson
Préchauffer
le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer les filets de poisson des
deux côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d'olive à feu
moyen-élevé et saisir les filets de 15 à 30 secondes de chaque côté.
Déposer une bonne cuillerée de pesto sur les filets afin de les
recouvrir et poursuivre la cuisson au four de 6 à 7 minutes. Dans une
autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit
moussant. Ajouter le jus de citron puis bien mélanger, sans porter à
ébullition. Servir le poisson et arroser du beurre au citron.
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