Dans tous les cas, le rapini doit être bouilli environ 3 minutes dans l'eau salée pour en retirer l'amertume. Pour cette recette, retirer la partie plus coriace du bout des tiges et couper le reste des tiges, feuilles et fleurs en morceaux. L'ajouter aux pâtes courtes 3 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire revenir 2 gousses d'ail hachées et une pincée de piment en flocons dans l'huile d'olive. Ajouter les pâtes,  le rapini , des morceaux de tomates séchées ainsi que des tranches de saucisses italiennes ou merguez que vous aurez fait préalablement bouillir une dizaine de minutes. Dégustez!

 Le rapini sera aussi délicieux en légume d'accompagnement, assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron et d'amandes rôties hachées.