Couper en deux et évider 2 courges délicata ou 1 courge butternut (musquée). Les peler si désiré (pour une sauce lisse, il est obligatoire de les peler, si vous voulez une sauce texturée, c'est à votre goût!). Faire fondre 2 c. à table de beurre dans une grande casserolle et faire blondir un gros oignon haché (ou 2 poireaux) pendant 3 minutes. Ajouter 2 gousses d'ail pressées et faire revenir une autre minute. Incorporer 375 ml de bouillon de légumes et la courge. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir jusqu'à ce que la courge soit tendre. Baisser le feu au minimum et assaisonner d'une pincée de muscade et de poivre. Incorporer 250 ml de crème et remuer jusqu'à ce que tout soit chaud. Si désiré, passer au mixeur pour obtenir une consistance lisse. Servir sur des pâtes et parsemer de noix de pin ou d'amandes hachées grillées.

Adapté de Le grand livre des pâtes, Éditions Könemann