Recette :
Galettes de pommes de terre et courgette
- 600 g de pommes de terre
- 1 courgette coupée en petits dés
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
- 2 gros oeufs
- 100 g de parmesan râpé
- sel & poivre
- huile d'olive
Éplucher les pommes de terre et les râper. Bien essuyer les pommes de
terre et les presser dans un torchon pour éliminer l'excès d'amidon.
Mettre les pommes de terre dans un bol. Ajouter les dés de courgette,
l'oignon, l'ail et la menthe. Mélanger. Ajouter les oeufs et le
parmesan. Saler, poivrer et bien mélanger. Former des boules de
préparation, puis les aplatir avec la paume de la main, en pressant
afin que les galettes ne se défassent pas à la cuisson. Chauffer un peu
d'huile d'olive dans une poêle. Transférer les galettes dans la poêle à
l'aide d'une spatule et les faire rissoler pendant 4-5 minutes de
chaque côté, en ne les retournant qu'une seule fois.
Adapté de
tascadaelvira.blogspot.ca
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