Préchauffez le four à 350F.Faites cuire le couscous (le plonger dans 1 fois et demie son volume d'eau bouillante et couvrir, lorsque l'eau est absorbée, ajouter du beurre ou de l'huile d'olive). Couper le chapeau des courgettes, creusez-les à l’aide d’une petite cuillère. Salez l’intérieur et retournez les courgettes sur du papier absorbant. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Ciselez le persil. Dans un bol, mettez la viande, l’oeuf, l’oignon et l’ail hachés, le persil, le cumin, 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien puis incorporez le couscous. Rincez, épongez et farcissez les courgettes de cette préparation. Recouvrez-les de leur chapeau. Déposez les courgettes dans un plat à gratin huilé et enfournez-les pendant 30 min. Servez bien chaud. Essayez-le aussi en remplaçant la courgette par l'aubergine!

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