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Recette :
Chutney de courge aux raisins secs
Délicieux avec des papadoums (genre de chips
indiens fait à partir de farine de pois chiches) ou en accompagnement
de volaille ou d'agneau...
500 gr de chair de courge
2 oignons
75 gr de raisins secs
175 gr de sucre roux
1 petit bâton de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à thé de gingembre frais râpé
20 cl de vinaigre de vin
8 grains de poivre noir
Retirer l’écorce, les fibres et les pépins de la courge pour ne
conserver que la chair. Découper ensuite celle-ci en petits
morceaux. Éplucher et émincer très finement l’oignon. Mettre
dans un chaudron la courge, l’oignon, ainsi que le sucre et le
vinaigre. Bien remuer et saler. Faire cuire pendant 15 mn sur feu
moyen. Après 15 mn, baisser le feu et ajouter les raisins secs ainsi
que les épices. Bien mélanger et faire mijoter à nouveau sur feu moyen
pendant environ 45 mn, voire plus (jusqu'à ce que la courge soit bien
tendre). Bien mélanger régulièrement jusqu’à l’obtention d’une
consistance proche de celle d’une confiture. Laisser refroidir en fin
de cuisson. Peut être congelé.
Adapté de
epicurien.be
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