Recette: Courge farcie à l'agneau

2 petites courges (poivrées, délicata ou carnaval)
Huile d'olive
1 oignon, haché très finement
1 gousse d'ail, écrasée
400 grammes d'agneau haché
4 tomates en conserve, ou des tomates fraîches
1 poivron rouge, découpé en très petits cubes
Fines herbes au goût : persil, thym, origan, menthe
1/3 tasse de chapelure
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre
Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Coupez les courges en deux. Enlevez les graines et les filaments. Réservez. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau. Faites revenir jusqu'à parfaite cuisson. Ajoutez les tomates, les fines herbes, la chapelure et le jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire quelques minutes. Farcissez les courges. Couvrez de papier d'aluminium. Glissez-les au four, sur une plaque. Faites cuire durant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la chair glisse facilement.

Adapté de Tarzile.com