Recette: Chou braisé aux
pommes et épices
Une
recette du chef René-Philippe du restaurant Aux Tourterelles à
Ste-Adèle. Le chou peut accompagner une viande rouge ou un gibier.
(tirée du site www.saveursdumonde.net)
1 chou de 1,5 kg
1 pomme râpée (200 ml)
1 oignon haché (200 ml)
125 ml de cassonade ou sucre brun
125 ml de bouillon de poulet en poudre
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc
75 ml d'huile végétale
Épices:
12 baies de genièvre écrasées et réduites en texture fine ½ c. à thé (5
ml) de cannelle moulue ½ c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu ½ c.
à thé (5 ml) de cumin moulu ½ c. à thé (5 ml) d'ail haché
Couper
le chou en fines lanières; réserver;
Dans
un grand chaudron, mettre l'huile, l'oignon, la pomme et les épices;
faire revenir à feu moyen sans colorer;
Ajouter
le sucre, le bouillon de poulet en poudre; remuer; ajouter le vinaigre
de vin et le chou; bien mélanger le tout; couvrir et réduire le feu;
laisser braiser doucement environ 45 minutes ou jusqu'à attendrissement
complet du chou.
Vous
pouvez aussi y ajouter 100 ml de raisins secs avant de couvrir. |
