Recette: Canellonis de bettes
à carde à la ricotta
1 botte de bettes à carde
1 paquet de pâtes à lasagne
1 échalotte française ou 2 petits oignons blancs ou mauves
2 c. à table de beurre
1 tasse de fromage ricotta
1/3 de tasse de vin blanc
1/3 de tasse de parmesan râpé
3 tasses de tomates en dés
Cuire
les tiges de bettes à carde 5 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter
les feuilles et cuire encore 5 minutes. Bien les égoutter en pressant
dans un linge et les hacher. Cuire les pâtes à lasagne et bien
égoutter. Diviser les pâtes en deux dans le sens de la largeur. Dans
une poêle, faire revenir l'échalotte française hachée dans le beurre.
Incorporer la bette à carde et assaisonner. Ajouter la ricotta et le
vin blanc. Remuer et ajouter la moitié du parmesan râpé. Déposer une
partie de la préparation sur chaque morceau de pâte à lasagne et
rouler. Disposer les cannelonis dans un plat allant au four et
recouvrir des tomates en dés. Saupoudrer du reste du parmesan. Cuire au
four 15-20 minutes à 400F. La bette à carde bouillie peut aussi être remplacée par des épinards cuits à la vapeur.
Adapté
de Les secrets des légumes par Jérôme Ferrer (éd. La Presse)
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