Recette:
Braisé de bœuf à l'anis étoilée
4 lb de rôti de palette ou de rôti de côtes
croisées
3 c à soupe d’huile végétale
3 oignons jaunes en quartiers
6 carottes en gros tronçons
4 gousses d’ail écrasées
3 tasses de bouillon de bœuf
1/3 de tasse de tamari
2 c. à table de pâte de tomates
2 c. à table de cassonade (ou de panela équitable)
1 morceau de 2 pouces de gingembre tranché
4 anis étoilées
Préchauffer le four à 325 F. Dans une grande lèchefrite , faire revenir
la viande de toutes parts, à feu moyen-vif, dans 2 c. à table d’huile,
jusqu'à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver. Retirer le gras de
cuisson, faire colorer les oignons et les carottes à feu moyen pendant
environ 5 minutes dans le reste d’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la
cuisson 1 min. Déposer la viande sur les légumes. Ajouter le bouillon,
la sauce soya, la pâte de tomate, la cassonade, le gingembre et l’anis
étoilé et saler. Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant
au moins 3 h ou jusqu’à ce que la viande se détache des os. Après une
heure de cuisson retourner le morceau de viande et s’assurer que le
niveau du liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de
nouveau le niveau de l’eau 1 h plus tard.
Recette
adaptée de Josée Di Stasio
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