Recette : Beignets indiens à l'oignon (pakoras)

1 tasse de farine de pois-chiches
2 c. à table d'huile
piments forts émincés (au goût)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à table de graines de coriandre moulues
½ tasse d'eau tiède
1 gros oignon espagnol en très fines rondelles
huile pour friture

Ajouter l'huile à la farine avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter les piments, le sel, le cumin et la coriandre. Ajouter lentement ½ tasse d'eau tiède en mélangeant à la mixette jusqu'à ce que la pâte soit homogène et épaisse (5 minutes environ). Couvrir et laisser reposer à température de la pièce pendant 30 minutes. La pâte deviendra spongieuse. Ajouter les oignons. Dans un wok ou une casserole, faire chauffer l'huile à friture. Avec une cuillère, déposer 2 ou 3 c. à table du mélange par beignet. Une fois doré, retirer les beignets avec une cuillère à trous et éponger.

Traduit et adapté de Bombay Palace Cookbook

Servir avec une sauce composée de yogourt épais (égoutté ou grec), de concombre râpé et de muscade moulue ou de coriandre fraîche.