Recette :
Aubergine farcie
1
ou 2 aubergine(s)
¾
t. de boulgour (faire gonfler dans 1 ¼ d’eau bouillante) OU 2 t.
de couscous
3
c. à tb d’huile d’olive
2
gousses d’ail pressées
½
c. à thé de curcuma (turméric) et de cari
1
c. à thé de piment en poudre (ou 1 petit piment haché)
2
branches de céleri
1
échalotte hachée
¾
t. de champignons
2
c. à tb de raisins secs
2
c. à tb de coriandre fraîche
Coupez
les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, évidez-les avec une
cuillère,
hachez la chair et réservez-la. Saupoudrez de sel l’intérieur des
aubergines et laisser dégorger 20 min. Chauffez l’huile dans une
poêle et ajoutez l’ail, les épices, les légumes et les raisins.
Cuire 2-3 min. Incorporez la chair des aubergines et cuire 2-3 min.
Retirez du feu et incorporez la coriandre et le boulgour (ou le
couscous). Rincez l’intérieur des aubergines sous l’eau froide
et séchez-les avec un linge propre. Emplissez les aubergines de la
garniture et placez-les dans un plat allant au four. Versez un peu
d’eau dans le fond du plat pour éviter que la pelure ne brûle.
Cuire au four à 350F pendant 15-20 min. Ajouter un peu de fromage
râpé à la fin de cuisson et faire gratiner (facultatif mais
délicieux!).
Recette
adaptée du livre Je
cuisine végétarien,
de Jenny Stacey |
