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Recette: Artichauts à l'italienne
Nos plants d'artichauts sont plus généreux que jamais cette année. Avec
l'automne qui s'étire, la période de récolte fait de même. S'il vous
semble compliqué de cuisiner les artichauts, vous pouvez regarder le
petit vidéo du beau Ricardo sur IGA.net.
Je vous retranscris ici les instructions:
- Retirer de la base les feuilles qui
sont dures ou abîmées.
- Trancher l'entièreté de la tige ou presque.
- Avec un ciseau, couper le bout piquant des
feuilles rigides.
- Avec un couteau, retirer la tête de l'artichaut
en coupant une tranche relativement épaisse sur le dessus du légume. À
cette étape, avec une cuillère, vous pouvez aussi retirer les filaments
mauves à l'intérieur du coeur du coeur de l'artichaut.
- Déposer l'artichaut à plat dans une casserole
et ajouter de l'ail, du citron, du sel, du poivre et une généreuse
quantité d'huile d'olive.
- Recouvrir d'eau jusqu'à mi-hauteur des
artichauts.
- Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire
entre 15 et 45 minutes, selon la grosseur de l'artichaut. Pour vérifier
si c'est prêt, percer la tige avec la pointe d'un couteau: il ne
devrait y avoir aucune résistance.
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